La taille de la vigne

La taille de la vigne est l'opération la plus importante de l'année car c'est elle qui va déterminer l'évolution du cep au cours de sa croissance. Le tailleur choisit alors la forme du pied et la quantité de grappes qu'il va produire.

Il faut savoir que la vigne est une liane, par conséquent elle a tendance à s'allonger chaque année. Il faut alors en maîtriser le développement pour éviter la production de rameaux au détriment des fruits.

En taillant, on supprime totalement certains sarments et partiellement les autres afin de ne conserver que le nombre de bourgeons voulus. Ainsi, on régularise la production, le développement végétatif et la vigueur. Cela va permettre une bonne maturation des baies et un bon aoûtement des rameaux assurant ainsi la mise en réserve et la pérennité des souches.

La taille a trois objectifs principaux :

- limiter l'allongement de la souche

- limiter le nombre de bourgeons

- régulariser le nombre et le volume des baies : la quantité de récolte portée par un rameau dépend principalement de la variété du cépage, de la position du bourgeon qui a donné naissance au rameau et des conditions climatiques pendant la floraison. Bien sur, d'autres facteurs tels que les maladies et les conditions climatiques durant la croissance influent egalement sur la quantité de la récolte.

Par la taille on recherche aussi à minimiser les conséquences des plaies de taille, à équilibrer la végétation sur la souche et à garantir la pérennité de la plante.

Ainsi, devant un pied de vigne, le tailleur doit tenir compte:

- du cépage, savoir s'il est fertile ou non, productif ou non

- de sa vigueur, en laissant plus ou moins le nombre de bourgeons effectivement débourré

- de la position du bourgeon qui va déterminer le nombre de grappes porté par le rameau issu de ce bourgeon, ainsi que sa position dans l'espace, à savoir si le rameau va se développer dans l'alignement du rang, ou bien s'il va dépasser du rang

La taille peut s'effectuer pendant toute la durée de repos végétatif, c'est à dire de la chute totale des feuilles jusqu'au débourrement. Dans le bergeracois, elle débute généralement après le 11 novembre.
Il vaut mieux toutefois éviter les jours de fortes gelées car les sarments deviennent alors cassants. Les coupes sont peu nettes et peuvent entraîner un éclatement des tissus internes du sarment.

De plus, les parcelles gélives seront taillées tardivement. En effet, les tailles tardives retardent le départ en végétation et favorisent ainsi la lutte contre le gel.
De même, le sauvignon,plus fragile, devra être taillé en dernier, lors des pleurs, pour éviter l'intrusion de spores de champignons responsables de maladies (esca, euthypiose,...).

Lors de la formation initiale de la souche, les premières années de plantation, il faut définir la forme de la souche voulue. Elle dépendra du système de taille recherché, longue ou courte. Pour la première, on taille le ou les sarments conservés en laissant plus de 4 bourgeons sur la latte (ou aste, verge, baguette,pisse-vin,... selon les régions). Pour ce type de taille, on formera sur la souche un seul bras (guyot simple) ou bien deux bras (guyot double). Les tailles courtes sont caracterisées par des coursons (ou cots), qui sont des sarments taillés à 2 ou 3 yeux. On formera alors le pied en cordon (la partie terminale du tronc est disposée horizontalement et porte les coursons) ou en gobelet (un tronc terminé par plusieurs bras sur lesquels on laisse les coursons).

D'après le décret du 2 octobre 1992, seule la taille en guyot, simple ou double, est autorisée sur les parcelles destinées à la production de monbazillac. Certain viticulteurs pratiquent néanmoins une taille courte, cordon de Royat ou gobelet. L'Institut National des Appellations d'Origine le tolère pour le sémillon car ce sont des systèmes de taille plus adaptés pour ce cépage du fait de la grande fertilité des bourgeons de la base des sarments.